店主が店主になる前のこと。 坂戸屋店主が、いったいどんな酒屋なのか それを語る上で欠かせないのが、取引先である蔵元さんや、料理人さんとの関係性。 今回はその中のいち蔵元さん、いち料理人さんを通しての、そんなお話を。 . . . . . 店主が店主になる前のこと。 一番最初に美味しいお酒の目利きを教えてもらった蔵元さんがいます。 そのとある蔵元さんとの出会いは、2000年。 大手ビール会社を退職し家業を継ぐにあたり、私はもう一度お酒の勉強をしたいと思っていました。 母の従兄弟は川崎酒造のもと社長。跡継ぎがなく２年前に廃業していましたが、その社長に紹介されたのが、この蔵元さん。 初めて行った時のことは今でも覚えています。 まだ右も左も分からない私を、いきなり質問攻めにする蔵元。 会社辞めてやっていけるの？経営状態は？ビールの構成比は何%なの？… ２時間ほど話し込みましたが質問になかなか答えることができず、挙句に違う酒屋さんを紹介され、初回訪問時は恥ずかしながら、目に涙を溜めて帰りました。 しかし後で聞くと蔵元は、紹介先の酒屋さんに「こういう奴が行くから慰めてやってくれ」とフォローしてくれていたんだとか。 それでも私は、これだけ厳しいことを言ってくれるということは、それだけ目をかけてくれているという事だと。 有り難くも、申し訳なくもあり…もう一度本気で勉強し直さないともう次は会えない。そのきっかけをくれたのがこの蔵元でした。 懲りずに何度も通ううち、こんな課題を出されました。 「1年間月に一回、酒の会をやってみなよ。季節の食材と酒を合わせて、こんな楽しい世界観をみつけたよ！どう？！というペアリングの会。それができたら取引をしてあげる。」 やり切りました。1年間。そして分かった事… 料理というのは、季節ごとに素材が変わる。メニューが変わればお酒も変わる。冷やで出していたお酒の温度を変えたらもっと面白い。頭では分かったつもりだったことが、だんだんと腑に落ちる感覚。料理があって、酒があるのだ。人と食べ物の間を取り持つのが酒なんだということ。 私の原点ができ、またそれをやり切ったことにより、信頼関係の作り方をも教えてもらった気がします。 今でも会うと熱く酒を語り合い、もうかれこれ23年のお付き合い。 感謝しかありません。 蔵元にひたすら育ててもらったからこそ、私は料理人さんと酒を語る時にはそのお店の出汁を持ってきてもらい、正直な話をします。23年前とリンクする今。 食文化の一部として、酒を扱う私がいます。 >ほかのコラムを読む  

お酒に、料理に、人に、どれだけ寄り添えるか 2015年、店主を覚醒させる出会いがありました。 その鮨職人さんはカブに乗って突然、日本酒「酉与右衛門」を買いに来たのです。 初回は特に名乗ることもなく、ごく自然に。 次に来店された時にお鮨屋さんだということが分かり、シャリの話を聞き、あ！お燗酒が合いそうだなと、イメージだけでセレクトしたお酒を送り込んだら大惨敗！ぜんぜん合ってないじゃん！外したなあと、反省しきり。 よし、これはもう、バチバチに酒と料理を合わせて行こう。 覚悟を決めた私は、お鮨屋さんの端っこに座り、お通し・おつまみ・シャリそして、それに合わせるお酒…ひたすらメモを取りました。他のお客さんへは「この人酒屋なんで気にしないで」なんて言われながら。 お店が終わったら、職人さんへ提案会。 あ、これ合うね。これは外した。繰り返し、何回も何回も。 高い、有名関係なし。鮨を推す酒なのかそうでないのかだけのシンプルな世界で、思ったことをちゃんと言おうと、二人とも正直者になりました。 一緒に蔵元さんへ行ったことで、どういう方がどういう想いで酒を作っているのかというストーリーを背負い、共有できた事も大きかった。 そうしていく中で、気づけば私たちの関係は、売る・買うの関係でなく、お客様を絶対笑顔にして帰す為にいつでもベストを尽くすという、お互いへの尊敬と、信頼で結ばれた関係になりました。 どれだけ大変でも本当に美味しいものを出して、喜びと納得の中で食事をし、酒を飲んでもらうか。その最初の一歩を踏み出す勇気を身につけた時、自分が覚醒していく感覚を覚えました。 売って終わりじゃない。お酒に、料理に、人に、どれだけ寄り添えるかを大切にする想いは、今の私を支えてくれています。 これからも自分の原点を大切に、一酒屋として邁進していきます。 >ほかのコラムを読む  

[コトラボ] 武笠陽一さん×吉田愛さんの 旬肴と日本酒の三ツ星ペアリング☆☆☆　季節の味を盛りだくさんに 武笠さん、吉田さんの最強コンビが日本酒の魅力をお伝えする三ツ星ペアリング講座。昨年の７月から隔月でスタートした講座は、５月で６回目を迎えます。季節ごとにお酒を選び、旬素材を使ったおつまみを用意してのペアリングは、どちらか一つを味わうよりも、両者の味を引き立て合い、おいしい驚きが尽きることなく楽しめます！ 旬を迎えたかつおや、うど、わらび、クレソンなどの香りのものを愛さんが小粋なおつまみに変え、武笠さんチョイスのお酒と合わせて、さまざまな角度からペアリングを検証！　こだわりのある酒蔵のお酒を味わえるチャンスをぜひ、ごいっしょに。お酒の温度帯を変えたり、デザートさえもおつまみにする充実の2時間です。 ▶︎日時：5月14日(日) 16:00-18:00 ▶︎参加費：8,800円(税込) ▶︎場所：コトラボ阿佐ヶ谷 詳細・予約申込はこちら→ https://www.coto-lab.com/lesson/detail/?plid=2474    

[コトラボ] 武笠陽一さん×吉田愛さんの 旬肴と日本酒の三ツ星ペアリング☆☆☆　愛さんが考えるおつまみの<余韻> 武笠さん、吉田さんの最強コンビが日本酒の魅力をお伝えする三ツ星ペアリング講座。これまでは旬素材を使った料理を愛さんが考え、日本酒伝道師・武笠さんが料理に最適な日本酒を選んで三ツ星ペアリングを実施してきました。今回はその流れと反対に、武笠さんが選んだお酒4本に、愛さんがお酒と料理の味わいを昇華させる酒肴を考案します。内容は当日のお楽しみですが、選んだお酒4品はメニューの欄に公開しました。それぞれ特徴のある味わいのお酒に、どんな味の加減乗除を酒肴に施すのか。テーマは<余韻>……!? 当日は、愛さんの解説もお楽しみに。 お酒の温度帯を変えてペアリングしたり、新しい味の相性を発見したりと、さまざまなトライができる2時間。デザートさえもおつまみにする充実の時間をぜひ、ごいっしょに。 ▶︎日時：3月12日(日) 16:00-18:00 ▶︎参加費：フルテイスティング；8,800円(税込) ▶︎場所：コトラボ阿佐ヶ谷 詳細・予約申込はこちら→ https://www.coto-lab.com/lesson/detail/?plid=2421    

坂戸屋店主武笠陽一氏がセレクトする日本酒の有料試飲販売会 『酒トレSAKE TRAINING のお知らせ』 神奈川県川崎市の地酒専門店「坂戸屋」店主武笠陽一氏をお迎えし、様々な日本酒を取り揃えた試飲イベントを開催致 します。 　当日は、造り手の想いを背負い、深く理解する武笠さんをお迎えし、皆様に直接、酒の素晴らしさを余すところなく楽しむ 飲み方やポテンシャルの引き出し方等をお伝え頂きます。 ▶︎日時：2/5(日) 11:00-16:00 ▶︎参加費：フルテイスティング；3,000円(税込) ▶︎場所：割烹山映店内 ▶︎入場：入場フリー・予約不要 ★試飲予定酒；神奈川「隆」､福岡「大地」､香川「悦凱陣」､島根「王祿」､愛知「長珍」､静岡「喜久醉」､岩手「酉与右衛門」な ど ※お支払い　　現金またはPayPay ※完全禁煙です。 ※飲酒運転NGです。当然自転車もスケートボードもNGです。 ※おつまみなどの持ち込みや店外での飲食はNGです。 ※仮に泥酔者が出たらその時点で撤収させていただきます。 武笠陽一氏について： 創業1902年、120年続く坂戸屋の5代目店主。 酒を知り、造り手と味わう方の双方に信頼される、本物を知るエキスパート。 大手ビール会社勤務時代に経験した大量生産・大量消費のビジネスとはまったく逆の、丁寧に造られた本物を取り扱う、 妥協のないスタイルを貫く。 ともすれば専門的になりすぎる酒の世界を、明瞭な言葉と実践で示し、信念を持って造られた酒を顧客に繋ぐ指南役。 取引先には「割烹山映」「ル レストラン ハラ」「すし㐂邑」「天風良にい留」「八雲茶寮」「石葉」など。

2022.10.29(土)〜30(日)「石見銀山 旅するひと皿」開催   日時・場所 2022年10月29（土）・30（日） 11:00〜16:00 島根県大田市大森町（石見銀山）の町並み 参加料理人 東京／木村康司（すし㐂邑） 東京／日比谷吉弘（ら すとらあだ） 東京／三谷成藏（とんかつ成蔵） 東京／岸本恵理子（“流し”イタリアンシェフ） 東京／横川かおり（THE WINE STORE） 千葉／鈴木宏富（流山 すず季） 千葉／柴田千代（チーズ工房 【千】sen） 茨城／綿引喜広（VIA THE BIO） 埼玉／朝霧重治（コエドブルワリー） 神奈川／武笠陽一（地酒専門店 坂戸屋） 名古屋／新留修司（天風良 にい留） 岐阜／多田昌豊（BON DABON） 奈良／熊倉真次（デルベア） 兵庫／北信也（cafe ma-no） 島根／原博和（Le Restaurant Hara au naturelle） 島根／日高晃作（Bäckerei Konditorei HIDAKA） 島根／原奨平（天空） 島根／寺田栄里子（旭日酒造） 島根／安部紀夫（奥出雲葡萄園） 島根／和田雄太郎（リカーショップ アンボア） 福岡／木邨有希（フジマル醸造所） 佐賀／川岸真人（カレーのアキンボ） 同時開催 島根の作家3人展 垣内信哉（ガラス）／岩佐昌昭（陶芸）／山田哲也（木工） 木と土calm 特別展 坂本祐樹 （木工）／木本紗綾香 （陶芸） 2016年夏、石見銀山であるイベントが開催されました。 全国から凄腕の料理人たちが集い、その日だけのひと皿を提供。 訪れた人々が町を巡りながら食を楽しみ、多くの感動を生み出したイベント「旅するひと皿」。